Kiawamururu Kenya specialty szemes arabica filter kávé 200g

A kávéról:

A Nyeri megyében, az Aberdare-hegység lejtőin található Kiawamururu-i gyár egy nedves feldolgozóüzem, amelyet a Njimbi Farmers Community Based Organization (CBO) irányít. A szervezetet 2020-ban jegyezték be a Rumukia Farmers Cooperative Society (FCS) felbomlása után. A Kiawamururu gyár 1750 méteres tengerszint feletti magasságban fekszik, a Kenya-hegy és az Aberdare-hegység lejtőinek termékeny lábánál. A gazdag vulkanikus talaj és a hűvös hegyi éghajlat természetes módon elősegíti a kávébabok lassú érését, ami édes, sűrű babokat eredményez. A gondosan termesztett és szakértelemmel feldolgozott, teljesen mosott AA minőségű tétel élénk szőlő- és rebarbara-jegyeket mutat, melyeket meleg, megnyugtató csokoládé utóíz egészít ki.

Termesztés:

A tengerszint feletti 1 750 méteres magasságban fekvő régióban a kisgazdák a hűvös hegyvidéki éghajlat és a termékeny vulkáni talaj előnyeit élvezik. Ezek a tényezők döntő jelentőségűek: olyan ideális környezetet teremtenek, amely lassítja a kávébogyó érését, lehetővé téve a komplex cukrok és savak felhalmozódását, ami a kenyai kávéról híres élénk, boros, citrusos ízvilágot eredményezi. 

A Kiawamururu-nak szállító gazdák SL28, SL34, Ruiru 11 és néhány Batian fajtát termesztenek kis kávékertjeikben, amelyek átlagos mérete 1 hektárnál kisebb. Az „SL” fajták olyan nemesített fajták, amelyeket eredetileg a Scott Agricultural Laboratories (SAL) hozott forgalomba az 1930-as és 1940-es években. Hamarosan a kenyai termelők körében a legnépszerűbb fák lettek, köszönhetően mély gyökérzetüknek, amely lehetővé teszi számukra, hogy maximálisan kihasználják a szűkös vízkészleteket, és öntözés nélkül is virágozzanak. 

A Batian egy viszonylag új fajta, amelyet a Kenya Coffee Research Institute (CRI) vezetett be 2010-ben. A Batian nevét a Kenya-hegy legmagasabb csúcsáról kapta, és ellenáll mind a CBD, mind a CLR betegségeknek. A fajta további előnye a korai érés: már két év után termést hoz. A Batianhoz hasonlóan a Ruiru 11 is egy új fajta, amely betegségállóságáról és magas hozamáról ismert. Ez a fajta is már két év után kezd termést hozni.

Betakarítás & betakarítás utáni feldolgozás:

A kisgazdák szelektíven, kézzel szedik le az érett kávécseresznyéket, majd feldolgozás céljából elszállítják azokat a Kiawamururu-i gyárba. A gyárban a cseresznyéket gondosan válogatják, hogy eltávolítsák az éretlen vagy sérült gyümölcsöket. A kiválasztott cseresznyéket ezután megpépesítik, majd az időjárástól függően körülbelül 12–24 órán át erjesztik. Az erjesztés után a kávét 24 órán át tiszta vízben áztatják, mielőtt fedett üvegházakban található emelt ágyakra helyezik szárításra.  

Az áztatás történelmileg egy olyan módszer volt, amellyel a kávét stabil környezetben „tartották”, amíg a betakarítási csúcsidőszakban hely szabadult fel a szárítóágyak korlátozott területén. Újabb kutatások kimutatták, hogy az áztatás javíthatja a végső ízértékelést, és potenciálisan hozzájárulhat egy tisztább, élénkebb ízprofilhoz.  

A szárítási szakaszban a pergamenbőrt egyenletesen elterítik, és gyakran átkeverik, hogy egyenletes száradás biztosított legyen. A munkások a nap legforróbb óráiban letakarják a száradó pergamenbőrt, hogy lassú, egyenletes száradás maradjon fenn, majd éjszaka is letakarják, hogy megvédjék a nedvességtől. A pergamenbőr száradása körülbelül 7–21 napig tart. A szárítási folyamat befejezése után a pergamenbőrt zsákokba csomagolják, megőrlik, és készen áll az exportra.

A nyeri megyéről:

Nyeri megye Kenya egyik leghíresebb termővidéke.

A Nyeri név a masaai nyiro szóból származik, amely vöröset jelent, utalva a térség vörös vulkáni talajára. A nevet a fehér telepes gazdák Nyeri-re változtatták. A térségben ma a gazdák többsége teát és kávét termeszt pénztermelő növényként. A régió kávéfajtái általában az SL 28, az SL 34 (körülbelül 80%), a Batian és a Ruiri 11 keverékei.