Guji Shakisso Etióp specialty szemes arabica kávé 200g

A kávéról:

Ez a tétel annak az eredménye, hogy a Guji régió 500 kisgazdája elkötelezettségével szállította el kávécseresznyéjét a Hadeso mosóállomásra. A Guji régió Addisz-Abebától körülbelül 300–400 km-re délre fekszik, az Oromia régió Guji zónájában. A Guji régió hosszú történelemmel rendelkezik. 2002-ben Guji elszakadt Yirgacheffétől, amely korábban a Sidamo név alá tartozott. A 2002-ben létrehozott Guji régió nevét az oromó népről kapta, egy olyan törzsről, amely generációk óta termeszt kávét ezen a vidéken. 

A Guji-ból származó kávét egykor az egész Yirgacheffe régióból származó kávék közé sorolták. Mielőtt Yirgacheffe önálló régióvá vált volna, ezeket a kávékat egy széles földrajzi területről származó kávékkal keverték össze, amely Etiópia közép-déli részének nagy részét magában foglalta, és „Sidamo” minősítés alatt forgalmazták. Hosszú útja ellenére a Guji-i kávék ma már széles körben elismerten különböznek mind a Yirgacheffe-i, mind a Sidamo-i kávéktól, köszönhetően az egyedülálló helyi fajtáknak és mikroklímáknak.

Termesztés:

A gazdálkodási módszerek Guji térségében nagyrészt hagyományosak maradtak. A guji-i gazdák általában más élelmiszer-növényekkel együtt termesztik a kávécserjéket. Ez a módszer elterjedt a kisgazdák körében, mivel így maximálisan kihasználják a földterületet, és élelmet biztosítanak családjaiknak. A hagyományos vegyes termesztés mellett a legtöbb gazdaság alapvetően hagyományos és ökológiai gazdálkodást folytat. A Guji-i gazdák általában alig – ha egyáltalán – használnak műtrágyát vagy növényvédő szereket. A mezőgazdasági munkák nagy részét kézzel végzik, és csak nagyon kevés feladatot gépesítenek, még a feldolgozás során is.

Betakarítás & betakarítás utáni feldolgozás:

A legtöbb parcellák mérete miatt a kávét általában a földtulajdonosok és családtagjaik szüretelik kézzel. Az összes kávét szelektíven, kézzel szüretelik, mielőtt a Guji Hadeso mosóállomásra szállítják. A mosóállomáson a kávét válogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy éretlen bogyókat, majd a szüret után általában 6–8 órán belül a hámozóberendezésekbe szállítják, hogy megakadályozzák a további természetes erjedést. A hámozás után a kávét 36–48 órán át tartályokban erjesztik. Ezalatt a folyamat alatt a vizet gyakran cserélik.  Az erjedés befejezése után a pergamenhéjat alaposan lemossák, majd mosócsatornákban osztályozzák, amíg a nyálka teljesen eltávolításra nem kerül. A mosás után a kávét emelt ágyakra szállítják, ahol parabolikus árnyékoló háló alatt 5–7 napig szárítják, amíg a nedvességtartalom el nem éri a 11–12%-ot. Ez idő alatt a kávét rendszeresen megforgatják, és többször kézzel válogatják át, hogy eltávolítsák az esetleges sérült vagy elszíneződött babokat. 

Kávé Etiópiában:

Bár Etiópia a kávé szülőhelyeként híres, ma is a speciális kávéipar kedvence marad hihetetlen ízváltozatosságának köszönhetően. Míg a közelmúltban még nehéz volt biztosítani a teljes nyomonkövethetőséget, az új szabályozások lehetővé tették a közvetlen beszerzést. Közvetlenül együttműködünk a termelőkkel, hogy segítsünk nekik kiváló minőségű, most már teljesen nyomonkövethető speciális kávépartik termelésében, ami mind a termelők, mind a pörkölők számára hozzáadott értéket jelent.

Az etióp kávé kivételes minősége több tényező együttesének köszönhető. A kávéfajták genetikai sokfélesége azt jelenti, hogy ízváltozatosságot találunk még a hasonló termesztési feltételekkel és feldolgozási módszerekkel rendelkező gazdaságok között (vagy azok belül) is. A fajták mellett a feldolgozási módszerek is hozzájárulnak a végső minőséghez. Az etiópiai kiváló kávé utolsó kulcsfontosságú összetevői azok a termelési hagyományok, amelyek létrehozták a genetikai sokféleséget, a feldolgozási infrastruktúrát és azt a remek kávét, amelyet ma élvezhetünk.

Etiópiában a termelők többsége kistermelő, és a többség továbbra is hagyományos módszerekkel termeszti a kávét. Ennek eredményeként a kávé nagy részét vegyi műtrágya és növényvédőszer használata nélkül termesztik. A kávé termesztését, betakarítását és szárítását szinte teljes egészében kézi módszerekkel végzik.