Kabingara PB Kenya specialty szemes arabica filter kávé 200g

A kávéról:

A gazdák körülbelül 250–350 fából álló kis kávéültetvényeket művelnek 1 600–1 800+ méter tengerszint feletti magasságban, és a kávébogyókat a Kabingara-i gyárba szállítják. A nagy tengerszint feletti magasságnak köszönhetően a nappalok melegek, az éjszakák pedig hűvösek, ami elősegíti az édes, sűrű kávébogyók kialakulását. A mosóállomás a Karithathi Gazdák Szövetkezetének (FCS) tulajdonában van, és azt is a szövetkezet üzemelteti.

Termesztés:

A Karithathi mosóállomásra szállító gazdák elsősorban SL28, SL34, Batian és Ruiru 11 fajtákat termesztenek kis kávéültetvényeken, amelyek átlagos mérete 1 hektárnál kisebb. Az „SL” fajták olyan nemesített fajták, amelyeket eredetileg a Scott Agricultural Laboratories (SAL) hozott forgalomba az 1930-as és 1940-es években. Mély gyökérzetüknek köszönhetően hamarosan a kenyai termelők kedvenc fajtáivá váltak, mivel ez lehetővé teszi számukra a szűkös vízkészletek maximális kihasználását, és öntözés nélkül is jól fejlődnek. Termesztésük során komoly figyelmet fordítanak a fenntarthatóságra és a helyes mezőgazdasági gyakorlatokra, és ahol csak lehetséges, minimálisra csökkentik a környezeti hatást.

A Batian egy viszonylag új fajta, amelyet a Kenya Coffee Research Institute (CRI) vezetett be 2010-ben. A Batian nevét a Kenya-hegy legmagasabb csúcsáról kapta, és ellenáll mind a CBD, mind a CLR betegségeknek. A fajta további előnye a korai érés – már két év után termést hoz. A Batianhoz hasonlóan a Ruiru 11 is egy új fajta, amely betegségállóságáról és magas hozamáról ismert. Ez is már két év után kezd termést hozni.

Emellett talajmintákat is kapnak a Kahawa Bora-tól. A talajmintavételi program a gazdák jövedelmezőségének egyik kulcsfontosságú lépését célozza meg. Az alacsonyabb termelési költségek alacsonyabb összköltségeket és nagyobb nyereséget jelentenek. A célzottabb tápanyag-adagolás pedig egészségesebb fákat és jobb minőségű cseresznyét eredményez.

A Kahawa Bora talajmintavételi programja előtt a gazdáknak alig volt hozzáférésük talajelemzési módszerekhez. A műtrágyát – ha egyáltalán kijuttatták – általános recept alapján állították össze, nem pedig a gazdaság pontos igényeinek megfelelően. Ma már a technológia és az agronómiai segítségnyújtás révén jobb hozzáférésük van az információkhoz, így a gazdák a megfelelő időben a megfelelő műtrágya-keveréket tudják kijuttatni, javítva ezzel a terméshozamot és a cseresznye minőségét.

Betakarítás & betakarítás utáni feldolgozás:

A kisgazdák szelektíven, kézzel szedik le az érett, piros kávébabot, majd azt a Kabingara-i gyárba szállítják. A beérkezéskor a kávébab-felügyelő gondos szemrevételezéssel és lebegtetéssel ellenőrzi az anyagot, és csak a sűrű, érett kávébabot fogadja el. A beérkezés után a kávébabot megpépesítik és erjesztik. Az erjesztés után a kávét tiszta vízzel mossák, majd emelt ágyakra terítik szárításra. A munkások gyakran átkeverik a héjas kávébabot, hogy egyenletes száradás biztosított legyen. A nap legmelegebb óráiban letakarják a száradó héjas kávébabot, hogy lassú, egyenletes száradás történjen, éjszaka pedig azért, hogy megvédjék a nedvességtől. A héjas kávébab száradása átlagosan 7–14 napig tart.

Peaberry-ről:

A PB a „peaberry” rövidítése. A peaberry egy nagyon sajátos alakú kávébab elnevezése. Spanyolul a peabereket „caracol”-nak hívják, ami „csiga” jelent. A név találóan írja le a peaberry bab alakját, amely enyhén befelé görbültnek tűnik.  A peaberries a kávécseresznye természetes mutációjának eredménye. Míg általában két bab fészkelődik egymás mellett minden gyümölcsben, egy peaberry-mutációval rendelkező cseresznye csak egy babot képez. Így a peaberries egyetlen, kerekebb bab. A peaberry-mutációk az összes kávé körülbelül 5%-ában fordulnak elő. Ezek a babok arról ismertek, hogy kerekebbek, kisebbek és sűrűbbek, ami megfelelő kezelés mellett hozzájárulhat az egyenletesebb pörkölési színhez. Sokan úgy találják, hogy a peaberries ízprofilja is édesebb. Mivel a peaberries egy természetes mutáció, amely a kávébab külsejéről nem látható, a peaberries-t a száraz őrlés szitálási szakaszában kell kiválogatni. A peaberry-sziták lyukai a legkisebbek, és hosszúkásak, hogy a kerekebb babszemek átessenek rajtuk. 

Kávé Kenyában:

Bár a kávétermesztés Kenyában viszonylag későn indult be, az iparág lenyűgöző hírnevet szerzett magának, és azt azóta is megőrizte. A termelés kezdete óta a kenyai kávét kiváló minőségéről, gondos előkészítéséről és finom ízvilágáról ismerik el. Helyi testvérvállalatunk, a Sucafina Kenya, az ország egész területén együttműködik a termelőkkel annak érdekében, hogy ezek a kivételes minőségű kávék megkapják a megérdemelt elismerést.

Ma több mint 600 000, 5 acre-nál kisebb területet művelő kistermelő alkotja Kenya kávétermesztő népességének 99%-át. Gazdaságaik a teljes kávétermesztési terület több mint 75%-át fedik le, és az ország kávétermelésének közel 70%-át adják. Ezek a termelők több száz termelői szövetkezetbe (Farmer Cooperative Societies, FCS) tömörültek, amelyek mindegyike legalább egy feldolgozóüzemet üzemeltet. Az éves termelés fennmaradó részét kis, közepes és nagy birtokok termesztik és dolgozzák fel. A nagyobb birtokok többségének saját mosóállomása van.

A legtöbb kenyai kávét teljesen megmosják, majd emelt ágyakon szárítják. Az ország továbbra is fenntartja hírnevét a magas minőség és a részletek iránti figyelem terén számos mosóállomásán. A legjobb gyárak szigorú válogatási eljárásokat alkalmaznak a kávébab beérkezésekor, és sokuknál évek óta ugyanaz a vezetői gárda dolgozik.