Tzikin guatemalai specialty szemes arabica kávé 1kg

A kávéról:

A maja kultúrában a Tz’ikin egy nahual (szellemállat) és a maja földek őrzője. E védelmező nahual ihletésére minden eladott csomag után nyereségünk egy részét felajánljuk. Ez az összeg a „Coffee Kinder” program támogatására szolgál, amely egy 35 napos iskolai program, lehetővé téve a 3–12 éves gyermekek számára, hogy folytassák tanulmányaikat, miközben szüleik napszámosként dolgoznak a betakarítási időszakban. Korábban Mam néven forgalmazott Tz’ikin keverékünk minősége változatlan maradt, azzal a további előnnyel, hogy támogatja a fenntartható kávétermesztést. A névváltoztatás egyúttal elismeri azokat a kihívásokat is, amelyekkel a kávétermesztésnek a változó éghajlati viszonyok között szembe kell néznie.

Ma Huehuetenango lakosságának körülbelül 75%-a őshonos maja. A Tz’ikin-t a Huehuetenango régióban, La Libertad, a Cuchamantes-hegység és San Pedro Necta települések környékén található mikrorégió kisgazdáitól szerezzük be.

Termesztés:

Huehuetenango területén az emberek már évezredek óta művelik a földet. A hagyományos gazdálkodási technikák közé tartozik a juhok trágyájának használata szerves trágyaként, a vetésforgó alkalmazása – hogy a talajnak ideje legyen regenerálódni –, valamint a közösségi betakarítás. A gazdák hagyományosan rendkívül sokféle növényt termesztenek oly módon, hogy a lehető legjobban kihasználják a Huehuetenango meredek lejtőin tapasztalható hirtelen magasságváltozásokat.

A régió egyedülálló elhelyezkedésének köszönhetően – amely nyugatról meleg, északról pedig hűvös levegőt hoz – a huehuetenangói gazdaságok gyakran 2000 méter tengerszint feletti magasságban is termeszthetik a kávét. Ezek a körülmények hozzájárulnak a régió kávéiból annyira kedvelt ragyogó savasság és élénk gyümölcsös jegyek kialakulásához.

Betakarítás és betakarítás utáni feldolgozás:

A térség elszigeteltsége miatt Huehuetenango legtöbb termelője saját maga dolgozza fel a kávéját. A legelterjedtebb módszer a teljesen mosott, házi feldolgozás. 

A termelők szelektíven, kézzel szüretelik a kávébabokat, majd a saját gazdaságukban hámozzák meg őket, általában kis kézi vagy elektromos dobos hámozókkal. Az erjesztés után a pergamenbőrt felkeverik, hogy eltávolítsák a maradék nyálkát, majd tiszta vízzel mossák le. A hámozás és mosás során felhasznált összes vizet szűrik – általában agyaglyukakon keresztül –, hogy a szerves szilárd anyagok ne szennyezzék a helyi vízfolyásokat.

A termelők általában emelt ágyakra terítik ki a pergamenet szárításra, amelyeket egymásra raknak a helykihasználás maximalizálása érdekében. Gyakran használnak udvarokat is.

Exportpartnerünk a Huehuetenango városában található beszerzési telephelyén minőségi értékelést végez a kávén, mielőtt véglegesítené a vásárlást. A vásárlás után a pergamenet a szárítóüzembe szállítják, ahol addig pihen, amíg meg nem őrlik és exportra elő nem készítik.

Kávé Guatemalában:

Guatemala változatos termesztési régiókkal és körülményekkel büszkélkedhet, amelyek lenyűgöző kávék előállítását teszik lehetővé. Ma az országot világszerte az egyik legízletesebb és legárnyaltabb kávék termelőjeként tartják számon. Büszkék vagyunk arra, hogy számos kiváló helyi partnerrel együttműködve hozhatjuk forgalomba ezeket a kávékat.

A guatemalai kávéipar súlyos visszaesést szenvedett el, amikor 2010-ben Latin-Amerikában megjelent a kávélevél-rozsda (CLR). A járvány 2012-ben érte el csúcspontját, és bár a CLR továbbra is érint néhány ültetvényt, Guatemala továbbra is kiváló minőségű, rekordot döntő kávékat termel. 2017-ben az új és változatos feldolgozási módszerek rekordmagasságba emelték az árakat a guatemalai Cup of Excellence versenyen.

A guatemalai kávétermelés minősége összességében javul, köszönhetően az iparág termelőinek sokszínűségének. Egyre több kisgazdálkodó termel kiváló minőségű kávét nagy tengerszint feletti magasságokban. A szövetkezetek egyre vonzóbbá válnak a kisgazdálkodók számára, mivel gyakran finanszírozást és egyéb támogatást nyújtanak a gazdáknak a termesztés és a feldolgozás fejlesztése érdekében, és gyakran magasabb árat tudnak kínálni a kávébabért, mint a közvetítők. Számos szövetkezet minőségjavító képzéseket indított el tagjai számára, és egyre ügyesebben segítik őket abban, hogy kávéjukat speciális termékként értékesítsék.