El Mirante perui specialty szemes arabica kávé 1kg

A kávéról:

Az El Mirante-nál a Mendoza család a generációk közötti átadást mindennapi gyakorlatnak tekinti. A tudás az idősebbektől a fiatalabb tagokhoz kerül át a szőlőültetvényen és a borászatban, és a következő generáció máris felelősséget vállal a termesztés és a feldolgozás

legfontosabb lépéseiért. Egymás mellett dolgozva tökéletesítik a munkafolyamatokat, és segítik a minőség és a gondosság évről évre történő fenntartását.

Termesztés:

Az El Mirante még perui mércével mérve is kicsi gazdaság, mindössze 3 hektár területű. A gazdaság kis mérete miatt a Mendoza családnak szigorú termesztési módszereket kell alkalmaznia annak érdekében, hogy kávétermesztési tevékenységeikből optimális hozamot érjenek el. A gazdaságban alapvetően az ökológiai gazdálkodás elvei szerint járnak el, és a kávét őshonos árnyékfák alatt termesztik, megőrizve ezzel a biológiai sokféleséget.

Betakarítás és betakarítás utáni feldolgozás:

A Mendoza család kizárólag érett, cseresznyevörös kávébabokat szed kézzel, és azokat a birtokon dolgozza fel. A kávébabot

megpucolják, majd erjesztik; a magaslati hűvös levegő természetes módon lassítja az erjedési folyamatot. Ezt követően a pergamenhéjat tiszta vízben mossák, majd árnyékos, emelt ágyakra helyezik. A rétegeket gyakran átkeverik az egyenletes légáramlás és a folyamatos nedvességvesztés érdekében. A szárítás körülbelül 20 napig tart.

Kávé Peruban:

Peru rendkívül ígéretes országnak számít a kiváló minőségű kávék termelése terén. Az ország a világ legnagyobb organikus arabica kávé exportőre. A rendkívül nagy tengerszint feletti magasságnak és a termékeny talajnak köszönhetően az ország kisgazdái szintén előállítanak néhány lenyűgöző speciális kávét. Bár a kávé már az 1700-as években megérkezett Peruba, az 1800-as évek végéig csak nagyon kevés kávét exportáltak. Addig a perui kávétermelés nagy része helyben került fogyasztásra. Amikor az 1800-as évek végén a kávélevél-rozsda megfertőzte Indonéziát – amely akkoriban központi szerepet játszott az európai kávéimportban –, az európaiak máshol kezdtek keresni a szükséges mennyiséget. Peru tökéletes választásnak bizonyult. Az 1800-as évek vége és az első világháború között az európai érdekcsoportok jelentős forrásokat fektettek be a perui kávétermelésbe. Azonban a két világháború kitörésével Anglia és más európai hatalmak meggyengültek, és kevésbé kolonialista szemléletet vettek fel. Amikor a brit és más európai földbirtokosok elhagyták az országot, földjeiket a kormány megvásárolta, és újra elosztotta a helyi lakosság között. A perui kormány visszavásárolta a korábban Angliának átadott 2 millió hektárt, és a földeket több ezer helyi gazdának osztotta szét. Ezek közül sokan később kávét termesztettek a kapott földeken. Ma a perui kávétermesztők túlnyomórészt kisgazdák. A perui gazdák általában saját gazdaságukban dolgozzák fel a kávét. A kávé nagy része teljesen mosott. A kávécseresznyét általában kicsépelik, erjesztik, majd a napon, emelt ágyásokon vagy szárítócsarnokokban szárítják.  A szárítóüvegházak és a parabolikus ágyások egyre elterjedtebbek, mivel a termelők egyre inkább a speciális piacok felé fordulnak. A szárítás után a kávét pergamenhéjban adják el a szövetkezetnek. Azok a termelők, akik nem tagjai egy szövetkezetnek, általában egy közvetítőnek adják el a terményüket.