La Sierra Madre mexikói specialty arabica szemes kávé 1kg

A kávéról:

A Sierra Madre-i Kávétermesztő Szövetkezetek Szövetsége (FEDESI) 2015-ben jött létre 6 mexikói szövetkezetből. Ez a 6 szövetkezet: a Café de Altura Hoja Blanca, az Unión de Comunidades Solidarias (UCOSOL), Las Abejas Mayas, a Comunidades Cafetaleras de Siltepec (COCAFE), az Unión de Cafetaleros de la Sierra Siltepec és a PRODECAFE (Promoviendo el Desarrollo de las Comunidades Cafetaleras de la Sierra Madre) összesen több mint 2 990 termelőt képviselnek, akik Mexikóban, Chiapas államban élnek és gazdálkodnak. A szövetség célja, hogy segítse a termelőket új piacok elérésében és jobb árak elérése a kávéjukért. Gazdaságaik kicsiek, átlagosan körülbelül 2,5 hektár nagyságúak, és 1 200–1 700 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A FEDESI tagjai technikai segítséget és képzést kapnak a helyes mezőgazdasági gyakorlatokról, hogy javíthassák termelékenységüket és a kávé minőségét. A termelők emellett előfinanszírozáshoz is hozzájuthatnak a kávétermésükhöz.

Ezt a kávét a Mountain Water Process eljárással koffeinmentesítették. A Mountain Water feldolgozás alternatívát kínál azoknak a fogyasztóknak, akiket aggasztanak a metil-klorid (MC) és az etil-acetát (EA) eljárások. Mivel a vízzel történő feldolgozás során nem használnak hozzáadott vegyi anyagokat, a kávék megőrizhetik ökológiai tanúsítványukat, és a vásárlók biztosak lehetnek abban, hogy a termék nem tartalmaz további vegyi anyagokat.

Betakarítás és betakarítás utáni feldolgozás:

Mivel a gazdaságok kicsiek, a mezőgazdasági munkák nagy részét a család végzi. A termelők kézzel válogatják ki az érett, piros cseresznyét, és azt a saját gazdaságukban dolgozzák fel. A cseresznyét lebegtetik, hogy eltávolítsák az éretlen gyümölcsöket. Ezután a cseresznyét pépesítik, majd cementtartályokban 10–16 órán át erjesztik. Néhány termelő műanyag tartályokkal is rendelkezik. Az erjesztés után a héjas kávébabot tiszta vízben mossák, majd cementteraszokon szárítják. A héjas kávébabot gyakran átkeverik, hogy egyenletesen száradjon. A héjas kávébab szárítása körülbelül 5–10 napig tart.

„Mountain Water” eljárás:

A fiatal fogyasztók hajtják elő a koffeinmentes kávé reneszánszát, és – akárcsak a koffeint fogyasztó társaik – ők is kiváló minőségű, gyakran nyomon követhető és tanúsított kávékat várnak el. Mivel a világ népességének több mint 50%-a 30 év alatti, a koffeinmentes kávé iránti kereslet – valamint az ízletes, etikai és környezetvédelmi szabványoknak megfelelő speciális koffeinmentes kávé iránti igény – egyre növekszik.

A Mountain Water eljárás alternatívát kínál azoknak a fogyasztóknak, akiket aggasztanak a metil-klorid (MC) és az etil-acetát (EA) alapú eljárások. Mivel a vízzel történő feldolgozás során nem használnak hozzáadott vegyi anyagokat, a kávék megőrizhetik az ökológiai tanúsítványukat, és a vásárlók biztosak lehetnek abban, hogy a termék nem tartalmaz további vegyi anyagokat.

A koffeinmentesítés nehézsége abban rejlik, hogy a kávénak kiváló ízét adó ízanyagok közül sok – akárcsak a koffein – vízoldékony. Ezért bármely koffeinmentesítési módszernek hatékonyan ki kell szűrnie és eltávolítania a koffeinmolekulát, miközben a lehető legtöbb ízanyagot meg kell őriznie.

A folyamat egy adag zöld kávébabbal kezdődik, amelyet vízben áztatnak a koffein eltávolítása érdekében. A vízben az ízanyagok nagy része is eltávolításra kerül, de ne aggódjon! Ez szándékos lépés, amely segít megőrizni az ízt a későbbiekben.

Ezt az első adag babot ezután eldobják. Ezt a folyamatot csak egyszer kell elvégezni, mivel az áztatás során keletkező keverék – amelyet zöld kávé-kivonatnak (GCE) neveznek – megőrizhető és újra felhasználható számos adag zöld bab koffeinmentesítéséhez.

A vízzel történő feldolgozás elve azon alapul, hogy a víz csak meghatározott mennyiségű ízanyagot és koffeint képes felvenni, mielőtt teljesen telítetté válik. Amikor a víz teljesen telített, többé nem képes felvenni (és eltávolítani) további ízanyagokat, még akkor sem, ha azok a kávéban vannak. Az első adag kávébab egy teljesen telített vízkeveréket, a GCE-t hozta létre. A kávébab koffeinmentesítéséhez a GCE-t szűrőn vezetik át, hogy kizárólag a koffeint távolítsák el belőle.

Most a GCE a koffeintől eltekintve teljesen telített. Amikor egy új adag zöld kávébabot helyeznek a GCE-be, az új babokból csak a koffein kerül be a GCE-be; minden más a babokban marad, mert a GCE már telített ezekkel a vegyi anyagokkal, és nem képes többet „felvenni”.

A kávé Mexikóban:

Mexikó az egyik legnagyobb tanúsított ökológiai és Fairtrade kávé exportálója. A 10 hektárnál kisebb területű kisgazdák a mexikói kávétermesztők teljes 70%-át teszik ki. Az 1990-es évek óta a termelőknek nagyrészt sikerült szövetkezeteket alapítaniuk, amelyek tanúsított kávét értékesítenek, és segítenek nekik piacra jutni, hogy magasabb árakat érjenek el.