Chim Lang Vietnami specialty arabica szemes kávé 1kg

A kávéról:

Még mindig némi bizonytalanság övezi a Chim Lạc (szó szerinti fordításban „Lạc-madár”) valós előképét. Ez a mitikus lény szorosan beágyazódott a vietnami kultúrába, és számos történelmi leleteken megjelenik, többek között a jellegzetes Đông Sơn-i bronzdobokon is. Szimbólumként a Lạc-madár egyszerre ismerős és szent: az ég felé és azon túlra való felemelkedés iránti erős vágyat jelképezi. A kitartást és a nehézségek leküzdésének képességét jelképezi – olyan tulajdonságokat, amelyek régóta meghatározzák a vietnami szellemet. 

A vietnami kávé ugyanezeket a jellemzőket testesíti meg: kitartó, előretekintő és mélyen gyökerezik származási helyében. Történelmileg Vietnámot nem tartották széles körben magas minőségű arabica-kávé forrásának. De akárcsak a Chim Lạc képe, amely az égen szárnyal, Vietnám speciális minőségű kávéi is egyre nagyobb elismertségre tesznek szert a nemzetközi piacon. Teljesen mosott Chim Lạc kávénk tükrözi ezt a minőségi előrelépést: teljes mértékben nyomon követhető, és gondosan elkészített, hogy tisztelegjen származási helye, fajtája és terroirja szépsége előtt. 

Ezt a kávét a Lam Dong régió vörös talaján és magas tengerszint feletti magasságain dolgozó, elkötelezett kisgazdák termesztik, ahol a hűvös éjszakák és a ritka levegő fokozzák az édességet és kiemelik a tisztaságot; célja, hogy felvidítson. A Chim Lạc állandó ízprofilját, amely 82–83 SCA-pontot ér el, édes, élénk gyümölcsös jegyek jellemzik, melyeket élénk savasság és a vanília megnyugtató melegsége egészít ki. Az utóíz minden korty után gyengéden elhúzódik, akárcsak a Đông Sơn-i bronzdob hosszú visszhangja.

Termesztés:

A Lam Dong régióban a gazdák az 1850-es évek közepe óta termesztenek arabica kávét, amikor is a franciák először hozták be a térségbe. Az idők folyamán a régió az ország egyik vezető minőségi arabica-termelőjeként szilárd hírnevet szerzett magának.

A régió kisgazdái elsősorban Catimor fajtát termesztenek 1 400–1 600 méter tengerszint feletti magasságban, jellemzően 1–3 hektáros kis parcellákon. Ahelyett, hogy a kávébabokat a saját gazdaságukban dolgoznák fel, a gazdák többsége a frissen szedett kávébabokat központi nedves feldolgozó üzemekbe szállítja, ahol azokat exportra dolgozzák fel. A betakarítási időszak december és február között tart. A termékeny vulkáni talajnak és az egész évben állandóan hűvös hőmérsékletnek köszönhetően a régióból származó kávé kivételes édességéről és élénk savasságáról ismert.

Betakarítás és betakarítás utáni feldolgozás:

A kávébabokat gondosan kézzel szüretelik, majd feldolgozás céljából a Sucafina Lam Dong-i nedves feldolgozóüzemébe szállítják. Csapatunk gondoskodik arról, hogy a kávébabok 98–99%-a teljesen érett legyen a héjeltávolítás előtt, és a beérkezéskor a babokat gondosan válogatják, hogy eltávolítsák az esetleges sérült vagy éretlen gyümölcsöket. A kávébabokat ezután egy Penagos függőleges héjeltávolítóval dolgozzák fel, ami optimális minőséget eredményez. A pépesítés után a kávét 8–10 órán át szabályozott hőmérsékleten erjesztik. Az erjesztés befejezése után a pergamenbőrt centriflux módszerrel mossák. Ez a módszer segít minimalizálni a feldolgozás során felhasznált vízmennyiséget, miközben javítja a kávé ízének tisztaságát. A mosás után a nedves pergamenbőrt egyenletesen elterítik emelt ágyakra, ahol az időjárástól függően 4–5 napig szárad. Ebben a szakaszban a pergamentet gyakran átkeverik, hogy egyenletes száradás biztosított legyen. Az első szárítás után a pergamentet mechanikus szárítóban végszárítják, hogy elérjék a tároláshoz optimális nedvességtartalmat. A pergamentet ezután klimatizált raktárban tárolják, ahol legalább egy hónapig pihen, mielőtt megőrlik és értékesítésre előkészítik.

Kávé Vietnámban:

A kávé meghatározó szerepet játszott Vietnam lenyűgöző gazdasági átalakulásában, amely az 1980-as évek végének mélyszegénységéből a 2010-es évek viszonylagos jólétébe vezetett. Vietnami kínálatunk az ország legjobb termékeit mutatja be, beleértve a speciális kávék terén tett legújabb lépéseket is.

A Vietnamban termesztett fő fajtája a Catimor, amely a Caturra és a Timor (maga is egy Arabica-Robusta hibrid) keresztezéséből származik. Bár a Catimor magas hozammal és kiváló betegségállósággal büszkélkedhet, ízminőségét általában nem tartják kiemelkedőnek. Ez arra ösztönzi a termelőket, hogy finomítsák a szelekciós és feldolgozási technikáikat.

A termelők emellett a szelekciós és feldolgozási technikáik fejlesztésére is összpontosítanak. Ez a fejlesztésre irányuló törekvés már a betakarítás idején megkezdődik. A gazdák és munkásaik egyre szelektívebb betakarítási technikákat alkalmaznak, és egyre szélesebb körben vezetnek be jobb minőség-ellenőrzési eljárásokat a betakarítás után.

Más termelők kísérleti feldolgozási módszerekkel kísérleteznek a betakarítás minőségének, és végső soron az eladási ár növelése érdekében. Egyes termelők az élesztővel vagy enzimekkel történő erjesztésre koncentrálnak, mások anaerob erjesztést alkalmaznak. Jelenleg ezek a kísérletek többnyire mikrolotokon zajlanak. A jövőben egyre több gazda fordulhat ahhoz, hogy termésének nagy részét vagy egészét fejlett vagy kísérleti eljárásokkal dolgozza fel az eladási árak emelése érdekében.