Ayla Bombe Etióp specialty szemes arabica kávé 200g

A kávéról:

Faysel Abdosh 2018-ban alapította az Ayla mosóállomást. Az állomást unokahúgáról nevezte el. Faysel cége, a Testi Specialty Coffee, több mosóállomással is rendelkezik Guji térségében. Az Ayla a Testi első mosóállomása Sidamo térségében. Körülbelül 800 termelő szállít kávécseresznyét az állomásnak. A termelők 1 950–2 000 méteres tengerszint feletti magasságban, átlagosan körülbelül 0,5 hektáros kis parcellákon termesztik a kávét.

A Testi Specialty Coffee a kávébab felvásárlásán túl a közösség jólétéhez is hozzájárul. Sidamóban segítettek iskolákat építeni a helyi gyermekek számára, támogattak egy vízprojektet a tiszta vízhez való hozzáférés biztosítása érdekében, és segítettek a háztartások villamosenergia-hálózatra való csatlakoztatásában. 

Betakarítás & betakarítás utáni feldolgozás:

A termelők szelektíven, kézzel szüretelik az érett, piros cseresznyét, majd elszállítják az Ayla állomásra. Mivel a gazdaságok kicsiek, a munka nagy részét a család végzi. Az állomáson a cseresznyét szemrevételezéssel ellenőrzik, és a sérült vagy éretlen darabokat kiválogatják. A cseresznyét kicsépelik, majd 36–48 órán át erjesztőtartályban erjesztik. Az erjesztés után a héjas cseresznyét tiszta vízzel mossák, majd emelt ágyakra terítik száradni. A héjas cseresznyét gyakran átkeverik, hogy egyenletesen száradjon.

Kávé Etiopiában:

Bár Etiópia a kávé szülőhelyeként híres, ma is a speciális kávéipar kedvence marad hihetetlen ízváltozatosságának köszönhetően. Míg a közelmúltban még nehéz volt biztosítani a teljes nyomonkövethetőséget, az új szabályozások lehetővé tették a közvetlen beszerzést. Közvetlenül együttműködünk a termelőkkel, hogy segítsünk nekik kiváló minőségű, most már teljesen nyomonkövethető speciális kávépartik termelésében, ami mind a termelők, mind a pörkölők számára hozzáadott értéket jelent.

Az etióp kávé kivételes minősége több tényező együttesének köszönhető. A kávéfajták genetikai sokfélesége azt jelenti, hogy ízváltozatosságot találunk még a hasonló termesztési feltételekkel és feldolgozási módszerekkel rendelkező gazdaságok között (vagy azok belül) is. A fajták mellett a feldolgozási módszerek is hozzájárulnak a végső minőséghez. Az etiópiai kiváló kávé utolsó kulcsfontosságú összetevői azok a termelési hagyományok, amelyek létrehozták a genetikai sokféleséget, a feldolgozási infrastruktúrát és azt a remek kávét, amelyet ma élvezhetünk.

Etiópiában a termelők többsége kistermelő, és a többség továbbra is hagyományos módszerekkel termeszti a kávét. Ennek eredményeként a kávé nagy részét vegyi műtrágya és növényvédőszer használata nélkül termesztik. A kávé termesztését, betakarítását és szárítását szinte teljes egészében kézi módszerekkel végzik.