DoroThé 100% Bio Japán Culinary Matcha 100gr
Biogazdálkodásból származó, tiszta, 100%-os por állagú matcha zöld tea.
A japán kulináris matcha olyan finomra őrölt, speciális zöldtea-por, amelyet intenzív és fanyar ízvilága miatt kifejezetten élelmiszerek ízesítésére, valamint tejes italok elkészítéséhez termesztenek és dolgoznak fel.
Elkészítése: Keverjen el habosra 1,5g port forró italhoz 70-80 Celsius fokos vízzel.
Miért nevezik „kulináris” matchának?
A kulináris (konyhai/főzési) megnevezés arra utal, hogy ezt a fokozatot nem a hagyományos teaünnepségeken, önmagában vízzel keverve fogyasztják, hanem a gasztronómiában használják fel alapanyagként. Mivel a sütés, a cukor és a tejtermékek elnyomják a lágyabb ízeket, a kulináris matcha szándékosan erőteljesebb, markánsabb karakterrel bír, így más összetevők mellett is domináns marad az aromája és a természetes zöld színe.
Hogyan készül?
A kulináris matcha gyártási folyamata a gondos növénytermesztéstől a precíz feldolgozásig tart, amely a következő lépésekből áll:
- Árnyékolás: A teacserjéket a szüret előtt hetekre letakarják, hogy a napfény hiánya miatt megugorjon a levelek klorofill- és aminosav-tartalma.
- Szüretelés: A kulináris változathoz a teacserje alsóbb, érettebb leveleit gyűjtik be, amelyek robusztusabb ízanyagokkal rendelkeznek.
- Gőzölés és szárítás: A leveleket a leszedés után azonnal megfőznek gőzzel a fermentáció leállítása érdekében, majd kiterítve megszárítják őket.
- Száratlanítás: A száraz levelekből géppel eltávolítják a fás szárakat és az erezetet, így csak a tiszta levélhús (tencha) marad meg.
- Őrlés: A megmaradt leveleket finom porrá őrlik, a kulináris fokozatnál gyakran modernebb golyós malmokkal a hatékonyság érdekében.
